L'arte di Kobe Stew

Una volta assaggiata la vera bistecca di kobe è il desiderio di ogni carnivoro. Ma ci sono pochi che lo faranno davvero. Intorno al kobe costruisci miti e leggende ... per lo più quelli che non l'hanno mai provato. Io personalmente lo sono In Giappone, è stato realizzato sul vero tepanyak. Il gusto è ...

Quindi, per prima cosa, rendiamolo chiaro per sempre, che diavolo è e che cos'è. Wagyu in traduzione significa "bestiame giapponese" e si riferisce a tutte le razze di bovini giapponesi 4, ma in senso stretto, questo nome si riferisce alla razza "tajima ushi" o al bestiame nero giapponese. Il nome "Kobe" può contenere solo il bestiame allevato nell'adiacente giapponese Hyogo (Kobe è il nome della città nello stesso quartiere) e soddisfa determinati criteri rigorosi. Tutto il resto è wagyu (tranne un'eccezione, ma questa un'altra volta). Il gusto tra le bistecche di kobe e il wagyu è come guidare, diciamo, la classe Mercedes "A" (wagyu) o "S" rinforzata da AMG (Kobe). Oserei dire che ci sono bistecche che hanno un sapore migliore del wagyu. In altre parole, se qualcuno offre un wagyu nella gente del posto, credi che rimarrai deluso dopo tutte le storie, le fiabe e le leggende che hai sentito sulla carne di manzo giapponese. D'altra parte, coloro che offrono Kobe sono molto rari per il semplice motivo che il prezzo è così alto che non è redditizio. Vale a dire, il prezzo al dettaglio della peste con l'importatore è fino a 80,00 Euro. Non per chilogrammo già per 100 grammi.

Ma cosa otteniamo per quel prezzo?

Se partiamo dal presupposto che per i veri cuochi della carne, nel primo afflusso di carne, i due fattori decisivi, il gusto e la consistenza della carne, allora il kobe non porta certamente il titolo di migliore del mondo. In particolare, la parte oleosa della pomata comincia ad apparire nell'olio già a gradi 25. Ecco perché l'unica carne che ruba direttamente dal frigo passa al trattamento termico. Non cito intenzionalmente la griglia, o qualsiasi altro sottotipo reticolo tipo grata, perché in quel caso la parte grassa si drenerebbe e saresti comunque grande e asciutto ... niente. La bistecca di Kobe è fatta in due modi: o teppanyaki o Maillard rector.

Quindi, finalmente sei rimasto bloccato in quell'eccitata diva di Kobe e hai sperimentato l'esplosione del gusto. Allo stesso tempo, hai anche provato una delusione perché non c'era il suono del masticare che adoriamo così tanto. Vale a dire, la bistecca di kobe è molto morbida e noi la sperimentiamo per consistenza più come mangiare il pollo che i prezzi della carne d'oro.

Le bistecche sono la parte decisiva del muscolo e del grasso intramuscolare. La parte muscolare è un "donatore" di sapori, mentre la parte grassa è "additiva". Questo vale per un certo rapporto, che è diverso in ogni gara.

E non pensare che il prezzo al dettaglio (con importatore) di 80,00 Eura / 100 grammi sia il più alto. Matsusaka ha infranto il confine magico di 100,00 Eura / 100 grammi. Cos'è il matsus e cosa ha sapore, un'altra occasione. Ma posso dire che alcune bistecche di matsusak sono state appena importate in Croazia.

Sii curioso ....

Alan Meniga