Marinada, Teslina 15 (foto di SZ)

Street tira fuori cibo per pesci ristorante - la descrizione più breve di un piccolo ristorante Viadotti in 15 di Tesla con un'offerta fenomenale di piatti preparati al momento da noi, pesce blu ingiustificatamente trascurato.

Proprietario e chef Krešimir Kolman ama mangiare un buon pezzo di carne, o anche più piacere nella preparazione di pesce pelagico in combinazione con verdure fresche provenienti dalla vicina Dolac e ha deciso di imbarcarsi in un'avventura imprenditoriale dopo come chef lavora al Lido, Karak, Korkyra, Dubrovnik ristorante Coast in Lopud ... negli ultimi anni grazie a lui Odio il gradelame molti è venuto alla taverna Ponistra rotore vicino remetinačkog, soprattutto dalmati che ha voluto assicurarsi pesce di nasello, non solo per il pesce bollito stile ... Purtroppo, non v'è in offerta, ma con una risata simpatico cuoco rivela segreto come cuocere per non abbattere: "Le larve devono essere calde e non quelle che sono ordinarie acciaio inossidabile, cuci il pesce sui tre lati, prima sul ventre e poi su ciascun lato, poi puoi ridurre il fuoco! "

Kresimir il suo - per essere semplice - la filosofia gourmet completamente in grado di marinare: il cibo deve essere sano, fresco e preparato in fretta ... e, naturalmente, l'offerta deve essere unica in città, in modo che la marinata non lo fa copia / incolla il concetto di piatti tradizionali che fioriscono con qualsiasi gastronomia straniera. "Ho optato per il pesce azzurro procurato da Ugljan famoso villaggio di pescatori di Kali, e gli ospiti soprattutto come loro fumato sgombro e tonno, che stiamo preparando nel Smokehouse a Kastel Novi dove i pesci sushi 36 a 48 ore, aspirato e inviato a noi a Zagabria ".

L'orario di lavoro è ridotto e ora funziona fino a 20 ore invece di 22. "Abbiamo deciso di chiudere prima perché eravamo lì per gli ospiti la sera chiaro frigorifero e altri sarebbero senza preparazione per il giorno successivo! Dal momento che non voglio che la preparazione diventi già pronta ma che rimanga all'interno delle risorse attualmente disponibili, abbiamo assunto un altro collaboratore, ma non rinunciamo al principio di prepararlo manualmente, domestico "- la storia di un bagliore di quarant'anni con oltre 20 di anni di esperienza culinaria.

Attualmente è in offerta nella maggior parte dei casi pesce marinato con verdure fresche che sono ormai abbondanti e ricette speciali davvero non esistono e l'ispirazione di Kresimir dipende - in quel momento - dal pesce e dalle verdure disponibili. "Abbiamo accelerato la preparazione facendo filettare il pesce, e poi lo mariniamo presto nell'olio d'oliva con un po 'di sale, pepe, e invece di aceto, usiamo il succo di limone. tranne sardine e acciughe marinate con vari mix di condimento di verdure di stagione come asparagi, mahuna, insalate a foglia, pomodori ..., consigliamo salsiccia affumicatacon verdure fresche "- offre l'offerta di un cuoco chef mentre riempie le scatole con la nuova sezione del timpano. Puoi spesso andare avanti e avanti insalata con cozze affumicate, erba cipollina e tonno che puoi combinare con riso o verdure.

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Marinada, insalata su cipolle (foto di SZ)

Specialità speciali sono sardine o pesce misto (tonno, foglia, squalo ...), naturalmente, con insalata ed è attualmente l'unica cosa che una piccola cucina con gradel si sta riscaldando in questi giorni estivi.

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Marinata, prezzemolo di pesce con insalata di patate (foto di @Facebook Marinada)

La stanza è piccola e non c'è spazio per gli ospiti 5-6 e un piano Krešimirov è quello di creare una terrazza e di offrire un bicchiere di vino (Malvasia cantina Ascoltare e Filipec Cuvée da vigneti poredm Santa Domenica), e in autunno, quando scompare pomodori freschi e insalata verde domestico sul menu mettere lo spezzatino di sardine con polenta fatta in casa e spezzatino con inchiostro di seppia, che viene tagliato a fette e arrostito sulla griglia, così sarà fan gableca su un cucchiaiovieni al tuo

È un peccato che lo spazio non sia più grande perché è decorato con molto fascino e un apparente coraggio e ti senti a tuo agio mentre aspetti il ​​tuo ordine. "Con il marito di Gordan, che in realtà era responsabile dell'aspetto interiore, ci hanno aiutato con gli amici e siamo riusciti a organizzare lo spazio in un tempo relativamente breve: siamo partiti a febbraio e aperti a marzo. Rete da pesca sul soffitto ci pokonio mio ex capo, il proprietario Ponistre uno Sono ancora in buoni rapporti. "E non ci sorprende perché si arriva a conoscere Kresimir, è chiaro che avete davanti a voi un cordiale, uomo sincero che è il suo sogno trasformato in realtà ...

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Marinada, interior (foto di SZ)

Come l'offerta, né il pane è ordinario e in realtà è una torta che viene cotta sotto la pirofila e Krešimir la prende da Strmca. Dal momento che il lavoro di pianificazione marinata e preghiere, io non dubito che la torta spesso essere coperti con il pesce pate di sardine, acciughe e altri pesci grassi.

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Marinada, pogača (foto di @Facebook Marinada)

Allo stato attuale, gli ospiti sono per lo più nazionale, ed i prezzi sono più che adeguate e sono comprese tra 30 e 45 kune, una generosa porzione di torta è 5 kune.

Recentemente, il pagamento è possibile e le carte, e una marinata terrazza ha tutte le qualità per diventare e rimanere un unico cibo di strada sano Zagabria con una selezione di piatti che non siedono pesante sullo stomaco.