Ristorante reputazione invidiabile e la tradizione di quindici anni con una delle più bella terrazza Zagabria e un piccolo parco giochi per i bambini nascosti dal sole e occhi indiscreti fuori strada dopo un breve periodo di rendimenti ibernazione per la mappa gastronomica di Chicago a cui appartiene - in cima.

Palloncino quasi fin dall'inizio mantenuto semplice ristorante senza pretese formula, ma una cucina raffinata con pochi piatti che rendono la sedia ha dovuto prenotare diversi giorni di anticipo. Questo vale soprattutto per solo ottime bistecche in diverse varianti (che sono ancora la spina dorsale del menu), ma quando si aggiunge una carta dei vini ricca e con attenzione complesso e servizio impeccabile - è chiaro il motivo per cui gli uomini d'affari durante la settimana e le famiglie con i bambini durante il fine settimana cercando il loro posto nel verde petanque casa successiva.

Circa due anni fa il proprietario Krešimir Ledić è iniziata con la ristrutturazione degli interni, che ha preso un rinfresco, una sfavillante erano entrambi terrazze: uno di fronte l'ingresso (destinato principalmente per i fumatori), e in secondo luogo, la terrazza principale, che è ancora uno dei palloncini assi.

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Balon, Stipan Iličić, terrazza (foto di SZ)

I cambiamenti che potrebbero essere osservati nelle tracce, l'arrivo dello chef Stipana Iličića con l'ulteriore impegno del leader Alena Latinovića Negli ultimi 4 mesi, Balloon ha respirato abbastanza aria calda per portarlo sulle altezze dove era una volta ... e anche di più!

Stipan Iličić, giovane ventenne Testa da Metkovic circa dieci anni fa, non era sicuro se cucinare fosse la sua vera chiamata, e come la maggior parte dei suoi coetanei era più ignaro del compagno ostetrico mentre stava preparando il pranzo piuttosto che aiutarla in cucina. La pratica è stata fatta letteralmente nell'Anfora di Hvar, così che solo 4 anni dopo è diventato il capo cuoco di Dubrovnik ristorante Magellano, e poi è andato allo stage nei Paesi Bassi e nel ristorante Librije con tre stelle Michelin che continuano ad espandere le loro conoscenze e dove hanno acquisito un'esperienza indimenticabile insieme a capocuoco Jonnie Boer.

Fino ad allora, Stipan pazientemente lavorato nelle cucine al brunch e carni che stanno venendo fuori come i nastri alla griglia e dove ha avuto né il tempo né le opportunità di essere creativi, ma ha imparato la velocità di routine e guadagnato. Aveva imparato la conoscenza dei suoi colleghi più anziani e aveva già deciso che avrebbe utilizzato fino in fondo i cibi freschi e fatti in casa con la cucina dalmata come punto di partenza. "Ancora oggi, nelle mie narici, ho un profumo di dolci salati fatti in casa che si diffondono fuori dal ristorante teatro in cui le spine cucinavano zuppe ogni mattina e preparavano le vecchie ricette che portavano da casa "- dice Stipan.

"Solo quando sono andato al ristorante di Valamar Langusto in Babin Kuk ed è diventato familiarità con cucina raffinata, sono caduto in cucina, come si può vedere da me "- ride come lei ci parla di tutto cuoce corso e di prova, in modo da gettare su alcuni extra e in eccesso. Imparò come usare il cibo completamente e come presentarlo in modo efficace sul piatto, e lo perfezionò ulteriormente nel già citato De Libri, dove pulì solo le erbe e l'erba da terra per i primi dieci giorni e li tagliò ad una certa angolazione e lo chef Boer avrebbe ribattendo: "questo è ok o - questo è sbagliato."

Ritornato a Zagabria, dovette tornare indietro prešaltati in un modo diverso: in De Libri c'erano solo i piatti 12 sulla mappa, solo uno cambiato ogni mese, e in anticipo sapevano esattamente quante persone e quanti piatti dovevano essere preparati.

"Oggi ci sembra di essere stato destinato a Stipan venire da noi" - dice Kreso Ledić e prosegue: "E 'stato il nostro desiderio di conservare una parte del classico palloncino, o inalare li scintilla e di presentarle in un modo diverso, più creativo, e al tempo stesso arricchire il menù con il nuovo , piatti entusiasmanti con ingredienti fatti in casa arricchiti con alcuni ingredienti esotici. "

Piastre Balloons oggi - tranne che voi gli ingredienti per dargli da mangiare appena sufficiente che si può mangiare e bere il dessert un altro bicchiere di porto prima della partenza - raccontare la storia di Stipanov entusiasmo e lo sforzo che ogni ingrediente ha la sua giustificazione per questo che è sul piatto. Anche la bistecca con salsa spagnola che taglia tutto il giorno non sembra come prima ... ma è buono come un tempo!

Volevamo ancora provare qualcosa di nuovo e Stipan ci ha consigliato un pasto di tre portate con un soufflé di cioccolato leggermente diverso con torta di mandorle tostate e gelato alla vaniglia fino alla fine.


Sul memoriale del polpo per l'antipasto nella nostra testa, abbiamo sentito un allarme - quindi che cosa è diverso ora, che sorpresa è? Fortunatamente abbiamo imbrogliato: terrina di polpo, Non solo sembra grande sul piatto, ma come e quando ha portato la sua bocca: cucinato in modo tradizionale, o almeno così non si perde sulla fermezza, mentre è ancora caldo è posto sotto uno stampo stampa che la sua sostanza, quando fresco, curve loro vogliono Forse niente di speciale fino a sentire un anice stellato e la salsa di pomodorini secondo la ricetta zia Anne, una piccola bombette odležanog aceto balsamico papille gustative scimmia. Per una completa preparazione del gusto di questo piatto altrimenti semplice, è una crema da uno zafferano confuso e una porta bianca su una pianura di patate fresche. Può qualcosa di meglio dopo questo inizio?
E ancora, il piatto che abbiamo preparato è sempre stato nel menu di Balona - cappa del fegato, a volte proprio come una mela di manzo - è ora nel ruolo principale: un basilico leggermente avvolto che nasconde un fegato lombare inimmaginabilmente morbido, combinato con i coriandoli del ciclo, chutney di pere e zenzero, con sangria ridotta e ancora una bomba, questa volta di aceto balsamico bianco e botte rivela il quinto, in definitiva hmmm sapore umami. In questo caso, abbiamo concordato che il nome potrebbe essere sbagliato e che questo piatto è più adatto stordire gusto ...
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Balon, fegato fegato di Stipan Iličić (foto di SZ)

Alla fine, abbiamo dato la salsa tradizione e bistecca in spagnolo, ma con la voglia di provare qualcosa che unisce speziato, dolce e salato. Stipan era via per un po 'in cucina mentre lei era petto del ciuccio marinato in ottobre balsamico prima ha tirato su carbone e poi è scoppiato nel forno per ottenere una bella crosta leggermente croccante. Per un po 'piccante servita purè di peperoncino e zucchine, e dolce, arriviamo al cavolo rosso in cui si sentono di cannella, mele, miele e porto. Umami, omami ..., guarda tu stesso!

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Balon, ciuccio petto marinato in balsamico octu di Stipan Iličić (foto di SZ)

Naturalmente, con ogni piatto che abbiamo apprezzato i vini che sono per lo più grandine e al bicchiere, e che - meglio prenotare se stessi un posto all'ombra e allegria hedonist in me.